ぶりしゃぶ

作り方

1. 土鍋に分量の水と昆布を入れて30分以上置き、昆布だしを作る。火にかけ、煮立つ直前で昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加える。
2. 水菜は根元を切り落とし、食べやすい長さのざく切りにする。大根、人参は皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。えのきは石づきを切り落とす。ぶりの刺身と共に、器に盛り付ける。
3. タレを作る。ごまダレの材料、ポン酢ダレの材料をそれぞれ合わせてよく混ぜる（ごまダレの酒、みりんは煮立たせてアルコールをとばしたものを使うこと。ポン酢しょうゆはレモンやすだちなど相性の良いものを合わせてオリジナルのポン酢ダレにします）。
4. 土鍋を火にかけ、煮立ってきたら2の野菜を入れ、ぶりを泳がす程度にくぐらせながら、ポン酢ダレやごまダレにつけながらいただく。