いろんな冬野菜のバルサミコソース

作り方

1. れんこんは皮に付いた泥をきれいに洗い流し、1cm幅の 輪切りにする。人参、大根は皮のまま、きれいに洗う。大根 は1cm幅のいちょう切り、人参は1cm幅の輪切りにする。
2. ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は固い皮をむき、 人参と同じ厚さの輪切りにする。切った野菜は平たいザル にのせ、風通しの良いところで2～3時間ほど干す。
3. 春菊は葉だけをちぎる。水に放してパリッとさせる。
4. Aを小鍋に入れ、半量になる位まで煮詰める。
5. 揚げ油が冷たいうちにブロッコリーと春菊以外の野菜を入 れ、じっくりと揚げる（ブロッコリーの茎は一緒に入れる）。 揚がったら取り出し、ブロッコリーを高温の油でさっと揚げ る。
6. 5を器に盛り付け、春菊の葉を散らす。4のバルサミコドレッ シングをかける。