さんまの唐揚げ　香味ダレ

作り方

1. さんまは頭をエラの部分から切り落とす（このときワタもすっと抜けるので取り除く）。4等分の筒切りにし、切り口からワタを取り除いて流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。バットに並べ、下味用の材料をまぶして10分程おく（ 途中上下を返す）。
2. 大葉、みょうがは仕上げ用に少し千切りして取り分け、残りは粗みじん切りにする。Aをよく混ぜ合わせ、白ねぎ、しょうが、大葉、みょうが、いりごまを加える。
3. 汁気を拭いたさんまに片栗粉を全体に薄くまぶし付ける。中温（170度）に熱した揚げ油に入れ、上下を返しながら表面が薄く色付くまで、3～4分かけてじっくり火を通す。
4. 油をよく切って器に盛り、熱いうちに2の香味ダレをたっぷりかける。仕上げに取り分けておいた大葉とみょうがの千切りを添える。