あなごのちらし寿司

作り方

1. 米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。水（分量外）を少し少なめに入れて昆布を加え、固めに炊く。
2. きゅうりは薄切りにして分量の塩をまぶしておく。
3. みょうがはきゅうり同様に薄い輪切り、大葉は千切りに、貝割れ菜は根を落とし、長さを3等分にする。全てを水にさらし、ザルにあげて水気をきる。
4. 卵はボウルに溶き、Aで下味を付ける。小鍋に入れて、菜箸4本で絶えず混ぜながら加熱し、ポロポロの炒り卵を作る。
5. あなごの蒲焼きは電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱が取れたら1cm幅に切る。
6. 米が炊けたらそのまま飯台に返し、寿司酢を合わせる。
7. ⑥の寿司飯に②のきゅうりの水気を絞って加え、③の香味野菜、⑤のあなごを混ぜ合わせる。器に盛り付け、④の炒り卵、白ごまを散らす。