トマトと卵のカップサラダ

作り方

1. えびは背ワタを取り除き、塩少々をまぶす。白ワインを適量加えて洗うようにし、流水で洗い流す。
2. 鍋に適量の水と塩少々、白ワイン適量（約大さじ2）を加えて沸騰させる。1のえびを色良く茹で、冷めてから殻をむいて尾を取る。
3. トマトは上部（ヘタ側）を横に切り、スプーンで中身をくり抜いてカップ状にする。内側に赤ワインビネガーをふる。
4. ゆで卵はみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。えびを加え、全体を混ぜ合わせる。
5. 3に4を等分に詰めて冷蔵庫で冷やし、サラダ菜を敷いた器に盛り付ける。お好みでセルフィーユ、レモン、付け合わせ野菜を添える。