えびの生春巻きと豚肉の生春巻き

作り方

1. えびは殻をむいて背ワタを取り除き、熱湯でさっと茹でる。水気をよく拭き、厚みを2等分にする（えびは加熱し過ぎると身が硬くなるので気を付ける）。豚肉は塩（分量外）を入れた熱湯で茹で、細切りにする。
2. きゅうりは長めの千切りにし、黄にらも長さを合わせて切る。リーフレタスは冷水に放し、シャキッとさせ、水気をよく拭いておく。
3. 大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、ライスペーパーを浸けて戻し（重ねるとくっつくので注意）、しんなりとしてきたらまな板にのせる。キッチンペーパーで軽く水気を拭く。
4. 皮の手前にリーフレタス、きゅうりをのせてひと巻きし、えび、黄にら、大葉をのせて春巻きの要領で巻いていく。同様にして、豚肉の方（えびを豚肉に変えた具材）も巻く（巻き終わったらラップで包んでおくとよい）。
5. 長さを3等分に切り分け、器に盛り付ける。Aを混ぜ合わせてタレを作り、香菜、レモンを添える。