きのこのハーブマリネ

作り方

1. きのこ類はそれぞれ石づきや根元を切り落とす。しいたけは縦半分に切り、しめじ、まいたけは食べやすく小房に分ける。えのきは長さを半分に切る。イタリアンパセリは葉を摘む。
2. 塩を加えた熱湯にイタリアンパセリの茎、レモンスライスを入れる。きのこ類（しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきの順）を加えてさっと茹で、ザルにあげて茹で汁をきる。
3. ボウルにマリネ液の材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。2が熱いうちに加え、ざっと混ぜ合わせる。粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
4. 器に盛り付け、イタリアンパセリの葉を飾る。